“海鮮還是要在海鮮市場買，又便宜又新鮮;買蔬菜的話，就要跑一趟菜市場了。”16日14時，“95后”女孩“葵葵子”已跑完幾個市場，拎上剛買的新鮮食材，準(zhǔn)備開車去幾公里外的客戶家。她是一名“上門代廚”從業(yè)者，當(dāng)天接了一個生日宴的訂單。
近段時間，“上門代廚”成了熱門話題，不知不覺火了起來。市場需求旺盛，從業(yè)人員群體也非常龐大，既有主流的“做飯阿姨”，也有年輕新潮的“小哥哥”“小姐姐”，滿足不同客戶群體的需求和味蕾。連日來，記者走近“上門代廚”從業(yè)者，聽他們講述“代廚”背后的故事。
市場 “上門代廚”需求旺盛
近年來，消費觀的改變帶動了居民對生活品質(zhì)要求的提升。年輕人和“三口之家”更加在意舌尖上的健康問題，帶動上門代廚等服務(wù)需求不斷攀升。58到家平臺數(shù)據(jù)顯示，11月前半月，長沙“做飯阿姨”需求比10月同期增長10%，訂單成交量增長50%。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，長沙市場上的“做飯阿姨”多在48至55歲，其中不乏退休女性員工“再就業(yè)”。她們廚藝高、熱愛工作，背后也不乏故事。
52歲的周湘汨2年前從鐵路部門退休，做飯既是她的特長也是愛好。退休后，周湘汨成為一名“做飯阿姨”。紅燒排骨、紅燒牛腩、紅燒魚等都是她的拿手菜。
“做什么菜都是根據(jù)客戶需求，是客戶買菜還是我們買好菜帶上門也會提前征求客戶的意見。”周湘汨一般會在10時30分左右進廚房，洗菜、切菜、配菜、做菜，確保客戶在12時30分能吃上熱氣騰騰的飯菜。“我一般接長期單，上門做飯時不會把自己當(dāng)成外人或者保姆，而是把客戶當(dāng)家人，盡心盡力把每一頓飯做好。”周湘汨告訴記者，她的客戶中“三口之家”比較多，年齡多在30歲左右。平均算下來，做一頓午飯或晚飯的價格約為80元，她很喜歡這份工作。
38歲的顏小桂是這個群體中較為年輕的一員，在成為“做飯阿姨”之前，她是一名婁底的全職媽媽。孩子讀初中后，顏小桂在家閑來無事，便來到長沙，進入家政行業(yè)。她的上一個客戶是一名70歲左右的獨居老人，其子女都在外地工作。“老人的飯講究營養(yǎng)清淡，一般是一葷一素一湯。”顏小桂為此花了不少心思，確保一周之內(nèi)菜不重樣。如今，她暫停了自己的“上門代廚”工作，正在參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，想往育兒嫂的方向發(fā)展。
新潮 年輕群體為行業(yè)注入活力
如果你認為“上門代廚”的都是“做飯阿姨”，那就錯了。隨著年輕人越發(fā)關(guān)注“好好吃飯”這件事，讓“上門代廚”“私廚到家”又重新流行起來。年輕人更懂年輕人，不少“上門代廚”從業(yè)者是“95后”甚至“00后”，為行業(yè)注入了活力。
“這個客人臨時想辦生日宴，比較急，我純粹就是想去幫個忙。”16日下午，“葵葵子”向客戶家中趕去。她需要在18時前做好晚餐，并布置好宴會現(xiàn)場，原本打算休息一天的她又進入工作狀態(tài)。
“葵葵子”曾從事人力資源工作，偶然在社交平臺上接觸到“上門代廚”這個行業(yè)，喜歡新奇事物的她決定嘗試一下。“4道菜收費69元，8道菜收費129元，除日常代廚外，我還兼做會場、宴會布置等。”她會將做的菜的圖片發(fā)到社交平臺上，十來天時間，就在圈內(nèi)“小有名氣”，收獲頗多點贊，訂單也排到了10天之后。
在一次工作中，一名客戶下單讓“葵葵子”做一頓燭光晚餐，想假裝是自己做的，給女友制造驚喜。“結(jié)果他的女友突然要提前回來，我只好在半小時內(nèi)加緊做完6個菜，當(dāng)時有種心跳加速的感覺。”“葵葵子”告訴記者，后來客戶評價很好，稱女友最近都不跟自己吵架了。說到這里，她開心地笑了，覺得自己有一種“制造浪漫的成就感”。“葵葵子”認為，看到客人吃自己做的東西是一種享受，未來自己想長期從事這個職業(yè)。
畢業(yè)于985院校的小涵，目前在一家公司從事建筑設(shè)計類工作。工作日，她是雷厲風(fēng)行的職場白領(lǐng)，周末則變身“小廚娘”上門做飯——她很喜歡這樣的“反差萌”。盡管丈夫不太支持，但她難以抵擋對做飯的熱愛，悄悄接單。除了享受做飯的過程，她也在代廚行業(yè)里認識了一些志同道合的朋友。
行業(yè) 健康發(fā)展需加強引導(dǎo)和管理
“上門代廚”其實在多年前就已悄然興起。對于大多數(shù)人而言，一頓熱氣騰騰的美味飯菜足以緩解工作壓力。但除去做飯水平等因素，快節(jié)奏的生活讓下廚這件事變得無比奢侈，頓頓下館子也不現(xiàn)實，不少“打工人”此前只能靠著點外賣應(yīng)付三餐。而“上門代廚”的出現(xiàn)，俘獲了不少在大城市打拼的年輕人。
“我跟老公都不會做飯，但是頓頓點外賣也不現(xiàn)實，預(yù)制菜總感覺‘沒有靈魂’。”26歲的長沙市民陳婕認為，“上門代廚”的價格能夠接受，加上食材費用，也比不少餐館要便宜、實惠，更有家的味道。市民李玥此前每天下班都著急趕回家，給一家人做飯，可常常都是手忙腳亂，吃上飯的時間也時常在19時以后了。“如今，‘做飯阿姨’每天做一頓飯，飯后還會簡單打掃一下衛(wèi)生，每月大概花費2000元，我覺得很值。”李玥說。
如今，“上門代廚”不僅是女性的職業(yè)選擇，也有不少男性加入其中。“90后”攝影師吳先生目前就在兼職做代廚，他非常看好行業(yè)前景。“很多年輕客戶都需要這樣的服務(wù)，這個市場很有潛力。”吳先生透露，他想開發(fā)一個“上門代廚”平臺，做出點成績來。
“上崗之前，我們需要進行體檢和背景調(diào)查，了解從業(yè)人員身體健康和征信狀況，確保無犯罪記錄;她們還會經(jīng)過崗前培訓(xùn)和就業(yè)指導(dǎo)，均是持證上崗。”58到家奧克斯廣場店負責(zé)人李穎告訴記者，“做飯阿姨”門檻并不低。除此外，平臺還會給他們購買多種保險，確保安全、避免糾紛。
采訪中，也有不少市民認為，“上門代廚”出現(xiàn)后，管理也應(yīng)該跟上。食品安全問題如何保障?消費糾紛該找誰處理?如何充分保障從業(yè)者和客戶雙方的人身、財產(chǎn)安全?這些問題都應(yīng)該有明確的答案。業(yè)內(nèi)人士表示，作為一種新興行業(yè)，“上門代廚”的出現(xiàn)和火熱有一定的合理性，但行業(yè)健康發(fā)展也需要政府相關(guān)部門加強引導(dǎo)和管理，在實踐中厘清各方責(zé)任，避免出現(xiàn)消費糾紛。
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