《2021新茶飲研究報告》(以下簡稱《報告》)在京發布。報告顯示，2019年底，中國飲品店門店總數約為42.7萬家，2020年底門店數量增至約59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數約37.8萬家。未來2至3年，新茶飲增速或將階段性放緩。
今天，記者從中國連鎖經營協會了解到，2021年，中國連鎖經營協會成立“新茶飲委員會”。協會在2020年11月首發新茶飲報告的基礎上，延續發布本年度的行業報告，觀察新茶飲近一年來的變化。
到底什么是新茶飲?
《報告》從五個維度去闡述了新茶飲的含義，分別為新食材、新口味、新技術、新人類、新文化傳播。
從產品特性來看，新茶飲具備短保質期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大等特點。持續創新也給消費者帶來新體驗，綜合各類因素，新茶飲具備一定的社交屬性，已經成為職場中最佳社交飲品。
相比傳統飲品，新茶飲具備更高的文化承載力。近兩年流行的國風文化，就與新茶飲碰撞出新的火花。
飲品店連鎖化率達36%
《報告》顯示，2019年底，中國飲品店門店總數約為42.7萬家，2020年底門店數量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數約37.8萬家。
從茶與咖啡的門店占比來看：新茶飲店占比65.5%，門店數約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家;咖啡廳占比16.3%，門店數約9.7萬家。
《報告》顯示，截至2020年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數據也遠高于餐飲業平均連鎖化率15%。易于復制的商業模式，是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。
不論是門店數還是市場規模，新茶飲都具備良好的持續增長性，而且延續了中國茶文化。
市場收入規?；蜻_1428億元
《報告》顯示，2017年至2020年，中國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。
《報告》顯示，未來2至3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%至15%。增速放緩背后的原因或許是：
——從企業端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險;
——從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發，都需要市場驗證。
不過，報告指出，增速放緩是階段性的，適度調整將實現厚積薄發。如果各企業在未來2年至3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業的增長速度將快速回到15%以上。
線上業務助推數字化轉型
新茶飲的數字化，指的是以數字化管理為核心，進行全鏈路數字化(數字化渠道、數字化產品、數字化供應鏈、數字化運營、數字化營銷)的搭建。過去一年中，數字化高效建設，解決新茶飲的業務痛點，加快構建品牌護城河。
——助力新茶飲的“人貨場”：數字化體系能支持供應鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運營、產品研發上新、產品質量控制、庫存管理，提升門店營運效率以及業務運營效率的同時，也提升消費者體驗。
——會員體系也是新茶飲數字化建設的亮點：新茶飲品牌已投入精力開發針對私域流量和會員的延伸產品和服務，并通過小程序、APP、天貓、社群等流量入口，共同構建品牌流量。
整體來看，新茶飲數字化建設在餐飲業中處于相對領先狀態。
減糖、健康是年輕消費者新需求
“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產品序列，消費選擇更加多樣化。新茶飲未來發展將不再受限于茶葉這一核心食材。
《報告》顯示，本年度調查中95%的樣本企業有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項，控糖成為趨勢。
在消費頻次上，樣本企業某新茶飲品牌的會員中，平均2~7天購買一杯的會員占比達78%，有1%的會員平均每天購買一杯及以上。
從消費人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴大。而各個品牌的定位和目標受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。
《報告》對北京和廣州兩個城市會員進行抽樣調查分析，結果顯示，北京地區消費者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產品銷售較好”;廣州地區消費者更加“重視性價比”，而且下午茶時多杯購買已經形成一定習慣，“多杯促銷”轉化率較高。(完)
