“人造肉”能為我們帶來什么
突如其來的新冠肺炎疫情影響著糧食安全。在此背景下，“人造肉”再度成為市場焦點。“人造肉”到底是什么肉?能在多大程度上解決糧食安全問題?我國“人造肉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，又將面臨怎樣的挑戰(zhàn)?這些問題需要給出答案。
食品行業(yè)迎來“新物種”
目前，“人造肉”主要分為兩種，其一是“植物性人造肉”，主要靠大豆蛋白制成;另一種是利用動物干細胞制造出的“人造肉”。由于富含大量蛋白質(zhì)、少量脂肪以及易于生產(chǎn)等特點，“植物人造肉”率先進入消費領域。
2019年5月，由比爾蓋茨領投的Beyond Meat(超越肉類公司)在美國納斯達克上市，首日便暴漲163%，創(chuàng)造了21世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。
在2019年11月舉行的第二屆中國國際進口博覽會上，“人造肉”企業(yè)Impossible Foods(不可能食品)帶來了“Impossible”牌獅子頭和燒麥，借此機會向中國的餐廳展示并商討業(yè)務。
不久前，英國最大的零售連鎖餅店格雷格斯推出了純素食版的烤牛排，“人造肉”提高了該公司利潤率。調(diào)查表明，越來越多英國人正減少食用肉類或?qū)⑵渫耆珡娘嬍持刑蕹?/p>
數(shù)據(jù)顯示，2019年是美國“人造肉”突破的一年，銷售額增長10%，達到近10億美元，然而傳統(tǒng)肉類銷售額同期增長僅有2%。
受到全球“人造肉”市場持續(xù)走熱的影響，以及素食消費傾向不斷加強，中國“人造肉”市場也迎來了新的發(fā)展。天貓國際數(shù)據(jù)顯示，2019年“黑五”期間，某品牌“人造肉”豬肉商品僅開售2天，就賣出了4000件商品，約1噸重。同時，“人造肉”雞塊上線首日，1500袋備貨便被搶購一空。
填補食物缺口應對資源不足
人造食物趨勢的背后，不僅僅是創(chuàng)業(yè)商機，還有望解決全球人口增多與資源匱乏之間的矛盾。聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務部數(shù)據(jù)顯示，到2050年世界人口將達到97億，全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸，這個缺口單獨依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖及肉制品加工生產(chǎn)無法支撐，“人造肉”可為這一問題提供解決思路，彌補不足與空缺。
目前國內(nèi)已有多所高校進入這一領域，積極展開探索。據(jù)北京工商大學食品與健康學院教授李健介紹，國內(nèi)有多家從事植物肉研究的院校，比如，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所張波團隊的主要研究方向為“擠壓工藝的優(yōu)化以解決植物肉質(zhì)地問題”，江南大學周景文團隊的主要研究方向是“發(fā)酵技術在植物肉生產(chǎn)當中的應用”。“我們已成立專門的實驗團隊，在植物肉風味優(yōu)化上積累了非常成熟的技術經(jīng)驗。”李健表示。
與此同時，中國的“人造肉”產(chǎn)業(yè)化正在加速推進。記者梳理發(fā)現(xiàn)，2019年中秋節(jié)，珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月餅;2019年10月，金字火腿生產(chǎn)的牛肉味植物肉餅在天貓開始預售;2020年1月，百草味推出國內(nèi)首款通過低溫工藝即可食用的“人造肉”產(chǎn)品;2020年2月，雙塔食品子公司與Beyond Meat簽署了豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購量約285噸;今年3月12日，“人造肉”初創(chuàng)公司星期零宣布獲得數(shù)千萬元融資。
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，自去年5月Beyond Meat上市后，國內(nèi)平均每月都有同類新公司注冊，集中在北上廣深與東南沿海地區(qū)。不過，高綱咨詢合伙人高海平表示，目前已經(jīng)在國內(nèi)市場上推出產(chǎn)品的“人造肉”企業(yè)屈指可數(shù)，大都屬于創(chuàng)業(yè)公司，市場還處于培育階段。
國內(nèi)規(guī)模化生產(chǎn)尚需時日
雖然中國“人造肉”企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)推出相關產(chǎn)品，但是大規(guī)模推廣仍然面臨產(chǎn)能、成本和口味等三大難題。
“目前中國植物肉的供應鏈非常不成熟。”業(yè)內(nèi)專家表示，之前傳統(tǒng)素肉制品的規(guī)模比較小，導致生產(chǎn)制造工廠屈指可數(shù)，很多生產(chǎn)制造商原有的生產(chǎn)機器不具備量產(chǎn)能力。
可以說，我國“人造肉”產(chǎn)業(yè)仍處于“有產(chǎn)品但不能規(guī)模化生產(chǎn)”的階段。為了進一步提升產(chǎn)能，推動產(chǎn)業(yè)化進程，近期北京工商大學與福建青山紙業(yè)股份有限公司達成技術合作協(xié)議，擬設計建設“人造肉”生產(chǎn)線，引進先進生產(chǎn)設備，發(fā)力生產(chǎn)端，提高國內(nèi)植物肉產(chǎn)能。記者了解到，青山紙業(yè)擁有“福建省軍民融合后勤(食品)保障項目”的支持，可生產(chǎn)適用于軍隊的植物肉產(chǎn)品。
李健指出，借助軍民融合平臺，積極研發(fā)出即食、便捷、易攜帶的植物肉產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)周期長的問題，能夠更好地應用于戰(zhàn)時應急，為中國“人造肉”產(chǎn)業(yè)的進一步擴大提供了更加成熟的發(fā)展路徑。
降成本也是“人造肉”不得不跨越的關口。雖然相比傳統(tǒng)飼養(yǎng)，在實驗室制作“人造肉”的生產(chǎn)過程中，水量使用、土地占用和溫室氣體排放量這三者大大降低，給環(huán)境帶來了巨大的益處，但是“人造肉”制品每磅的成本依然要比傳統(tǒng)肉制品高出許多。以金字火腿推出的國內(nèi)首款人造肉餅為例，其預售價為118元/2盒，每盒220克，包含兩片肉餅，是豬肉價格的6倍、牛肉價格的4倍。
關于植物肉的口感問題，薛巖表示，將盡快與相關單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標準，借鑒國際上成熟的標準體系，逐漸加強植物肉產(chǎn)品市場監(jiān)管和準入門檻，讓更多健康、安全、適合消費者食用的植物肉產(chǎn)品走入普通家庭。據(jù)中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露，“人造植物肉”國標正在制定中，國標的制定將有利于進一步規(guī)范、培育市場。
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