近日，成都熊貓亞洲美食節(jié)火鍋產(chǎn)業(yè)大會高峰論壇發(fā)布了《2018-2019中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》。根據(jù)白皮書數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細(xì)分中最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長;2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計將在2020年超萬億元。目前，火鍋產(chǎn)業(yè)已形成上游食品生產(chǎn)、中游門店與方便火鍋生產(chǎn)和下游調(diào)料制品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，消費者數(shù)量大。

火鍋行業(yè)以其獨特的包容性一直備受消費者寵愛，各式肉類和蔬果都能放到同一個鍋底中涮，味道隨著不同鍋底改變，節(jié)假日三五知己聚會、家庭聚餐、同事聯(lián)歡，火鍋都在考慮范圍之內(nèi)。海底撈、小肥羊、小龍坎、大龍燚、呷哺呷哺等火鍋品牌植根火鍋市場多年，在全國擁有高知名度和眾多門店。截至2018年12月31日，內(nèi)地餐飲企業(yè)共有15家上市公司，其中火鍋行業(yè)有3家。以海底撈為例，其位列2018年中國火鍋100強排行榜第一，更于去年9月在香港上市，市值近1000億元。目前，海底撈在中國內(nèi)地、香港等100多個城市以及新加坡、美國、等國家經(jīng)營300多家門店。

除了傳統(tǒng)意義上的到店吃火鍋外，近年來火鍋外賣市場風(fēng)生水起。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國火鍋市場外賣銷售、加工零售、酒水飲料和包間等營業(yè)額都發(fā)生了變動，呈上升趨勢。其中，外賣銷售額變動率達到12.4%，高于正餐市場外賣銷售額(10.67%)。而在火鍋行業(yè)中，女性用戶消費略高于男性，80后和90后是火鍋消費的主力軍。

值得注意的是，火鍋市場規(guī)模逐漸擴大、火鍋店數(shù)量不斷增加的同時，關(guān)店率也是高居不下。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場競爭激烈，關(guān)店率高于開店率，其關(guān)店率為5.9%，在餐飲行業(yè)中居于首位。

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