隨著生活水平的提高，以及人們對自身體態的愈加關注，減肥已成為不少人日常生活中的一部分。很多人在減肥期間會控制飲食，選擇只吃低熱量蔬菜的方法來瘦身，但卻收效甚微。這是因為有些蔬菜淀粉含量較高，吃了反而容易發胖。

蔬菜的種類有很多，土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭在傳統上也會被當成是蔬菜，然而這些蔬菜的淀粉含量非常高。土豆含百分之十七的淀粉，一碗米飯的淀粉是百分之二十六，如果吃上一份半的土豆就相當于吃了一份米飯。薯芋類的蔬菜相當于一部分主食，所以吃太多薯芋類的蔬菜，也會導致碳水化合物攝入過多，同樣會導致肥胖。還有就是豆類，很多人認為豆類很好，但豌豆、蠶豆等豆類的淀粉含量達百分之二十左右，如果吃太多豌豆或蠶豆也會導致淀粉攝入過多。

在減肥期間可以選擇食用淀粉含量較少的蔬菜。菌類(各種蘑菇、木耳等)、藻類(海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等)、各色菜花、豆角，還有各種深綠色的葉菜(菠菜、莧菜、芥藍、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等)，都是纖維高、熱量低，而且特別能填充胃的蔬菜。它們幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺到飽，而且這種飽能持續很久。

此外，只吃蔬菜仍無法減肥的原因還在于蔬菜的烹飪方式。有些蔬菜的熱量雖然低，但經過不同的烹調方式卻會讓其熱量大增，很可能還會使能量攝入超標。不同的烹飪方式中，燉需6~7克油，煎、炒需15~20克油，炸需大量的油。10克油的能量近90千卡，相當于二兩半米飯。尤其在外就餐時，很難估計攝入的油量，這就是為何只吃蔬菜仍舊無法減肥的原因之一。因此，食物的烹飪方式也值得注意，食物應以蒸、煮、燉、拌、鹵等少油的烹調方法為主制備，以減少用油量。

還需提醒的是，如果想要減肥，一定要保證蛋白質的攝入，如攝入魚肉、蛋、奶、豆制品等。這樣一方面可保證優質蛋白質的供給，另一方面還會使人有飽腹感。如果只吃蔬果會導致蛋白質缺乏，身體就會大量分解肌肉，肌肉與人體的代謝息息相關，肌肉損失就意味著代謝率降低，人體對脂肪的消耗也會越來越難。因此，正確的減肥方法應該是科學的運動加上合理的飲食，控制攝入熱量與消耗熱量的比例，簡單來說就是要保持“吃”與“動”的平衡。

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