近日，在2022全球食材供應鏈峰會暨第十屆餐飲零售合作洽談會上，中國物流與采購聯合會副會長兼秘書長崔忠付表示，2021年我國食材消費市場規模已突破15萬億元，初級食材市場規模約為6.5萬億元，食材加工市場規模達到10.46萬億元，食材流通市場規模達8.37萬億元，食材物流總費用約為0.7萬億元。

業內人士表示，預制菜涵蓋了食材行業中相當大的一部分，面向食材消費體量龐大的中國市場，積極順應變革要求，提升食材精深加工技術水平、規范標準化生產流程、完善嚴格的監管體系是尋找新增量的突破口。

食材流通市場潛力大

崔忠付表示，現階段我國食材行業主要呈現四大發展態勢：食材貿易進口受阻，出口逆市上揚;食材消費整體穩定，餐飲市場波動較大;食材產業結構優化，邁入高質量發展新階段;食材加工市場存量提升，仍需尋找新增量。

2022上半年，我國居民消費價格指數同比上漲1.7%，食材消費市場規模突破7.3萬億元，與去年同期基本持平。從消費渠道來看，零售端食材消費規模為5.3萬億元，比去年同期上漲2.2%;餐飲端食材消費規模為2.0萬億元，同比下降7.7%。

崔忠付表示，我國正在全面邁向食材高質量發展新階段，食材生產端供需逐步轉向平衡，科學種養殖初有成效，初級食材由“量”轉“質”，利用轉化率再次提升，加之流通端技術水平不斷提升、配套設施設備不斷完善、渠道供給合理化等成果逐步顯現，食材流通損耗率逐年下降，食材流通市場展現出巨大潛力。

“隨著現代農業加工設施和技術升級發展帶來的成果不斷涌現，消費者對加工食材的需求日益高漲，但總體消費表現并未達到預期，原因在于無法滿足消費者對于高品質的追求。因此，提升食材精深加工技術水平、規范標準化生產流程、完善嚴格的監管體系是尋找新增量的突破口。”崔忠付表示。

預制菜成行業增長亮點

面向消費體量龐大的食材市場，崔忠付表示，積極順應變革要求，高質量發展，既是破解當前發展難題的關鍵，也是推動企業從品類擴張走向品質塑造和品牌引領的必由之路。他建議，行業應注重品質塑造，強化品牌建設，建立標準體系，規范市場秩序。

“食材的品質化能夠使加工成本和管理成本逐步降低，同時也能刺激我國食材消費潛能更好地釋放。在供應端，食材產地分散，種類繁多，食材存在差異，難以形成全國化的品牌。企業作為品牌建設的主體，需要加強質量管理水平，拓展新消費渠道，提升供應鏈服務能力，讓消費者從認知、到認識、再到相知，提高食材的溢價能力，提升消費信譽，促進食材消費力提升。”崔忠付表示。

多位專家告訴中國證券報記者，談及食材消費，直觀的理解就是預制食材，預制菜行業前景廣闊，市場空間也很可觀。

盤古智庫高級研究員江瀚對記者表示，從數據來看，食材消費的市場空間非常大，但是深加工方面的市場相對較小，這也反映了行業未來的發展方向會朝著食材進一步深加工方向去發展，因此預制菜會是行業未來發展的主要方向。

薩摩耶云科技集團首席經濟學家鄭磊告訴記者，預制菜涵蓋了食材行業中相當大的一部分，成品菜之前的環節都算食材，食材市場以前只是一個地方市場，隨著物流和人們生活方式的變化，逐漸發展成了跨越地區的市場。

“預制菜的興起對食材市場有較大促進作用，通過發達的物流網絡，各地的食材可以跨地區流動，對于餐飲商家跨地區發展是一個助力。今后，食材市場會逐漸分化，形成多層次市場。低端食材主要在當地和附近消費，中高端食材可以賣到更遠的地區，食材加工行業也會不斷壯大。”鄭磊表示。

公開數據顯示，2021年我國預制菜市場規模約為4070.8億元，較2018年增長近4倍，年綜合增長率高達50%，行業增速迅猛。A股市場上，有數十家上市公司已先后布局預制菜業務，不少公司已見顯著成效，成為公司新的業績增長點。

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