受疫情影響，春節(jié)期間江門市民外出就餐者銳減，2月2日，所有餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)政府號(hào)召，暫停營(yíng)業(yè)。與此同時(shí)，發(fā)現(xiàn)，為減少損失，江門部分餐飲門店紛紛開(kāi)啟“自救”模式，調(diào)整業(yè)務(wù)模式。他們通過(guò)微信群、微信號(hào)與消費(fèi)者互動(dòng)，或是鼓勵(lì)消費(fèi)者到店自取提餐，或是推出即點(diǎn)即做即送的“硬菜外賣”新服務(wù)等“無(wú)接觸”配送服務(wù)。此外，江門部分養(yǎng)殖業(yè)和批發(fā)企業(yè)也反應(yīng)迅速，通過(guò)微信或電話預(yù)訂，每日為市民供應(yīng)蔬菜、禽肉和魚(yú)蝦……
拓展外賣渠道
“現(xiàn)在通過(guò)微信、微信群或外賣平臺(tái)下單，就可訂到我們餐廳廚師做的菜肴。”位于天福路的“有營(yíng)燉湯”負(fù)責(zé)人譚先生稱，餐廳本來(lái)以堂食為主，2月3日第一天推出微信和外賣平臺(tái)下單，上午就有30多個(gè)市民表示有意向下單。到昨日，餐廳還新增了周邊銀行、醫(yī)院和寫(xiě)字樓顧客前來(lái)自提取餐的訂單，在外賣配送方面也出現(xiàn)了超過(guò)5公里的訂單，“總體訂單量比第一天增加了50%以上。”
“盡管餐廳不允許堂食，生意的確受到明顯的影響，增設(shè)配送服務(wù)后，我們也看到外賣的銷量在穩(wěn)步上升。目前，我們都要為外賣餐盒裹上一層保鮮膜，防止二次污染。”譚先生在表示時(shí)說(shuō)道。
據(jù)了解，今年春節(jié)前，江門多家餐飲企業(yè)均加大食材、貨品的儲(chǔ)備量。“以往過(guò)年不說(shuō)一座難求吧，到店用餐肯定都得排隊(duì)幾十分鐘，整個(gè)餐廳都會(huì)忙得不可開(kāi)交。”位于竹排街的志仔王漁村老板傅先生稱，大年三十和初一這兩天是最忙的，年年都火爆，今年受疫情影響，很多市民減少了外出聚餐。
“該有的年味兒不能少。”傅先生說(shuō)，疫情突如其來(lái)，餐廳從大年二十八開(kāi)始，就陸續(xù)接到退訂年夜飯的電話，一些原本準(zhǔn)備到店就餐的市民最終選擇了在家吃。一方面他們積極配合退訂全額退款，另一方面也建議大家轉(zhuǎn)成送餐上門的套餐，足不出戶也能嘗到老字號(hào)味道。
為了緩解巨大的成本壓力并減少損失，同時(shí)也為了保障市民的“一日三餐”，傅先生順勢(shì)拓展外賣渠道。盆菜、五味鵝、海鮮……經(jīng)典菜品為市民過(guò)年餐桌增色不少。
而針對(duì)市民在疫情防控期間，難以上茶樓飲茶的窘境，第一城漁村推出自提取餐服務(wù)。記者看到，供市民點(diǎn)餐的品種也挺豐富的，主要是粥、粉、面、糕點(diǎn)等，大部分價(jià)格都是平時(shí)的5折。而“100元套餐”自推出后受到市民青睞。
在第一城漁村看到，從后廚廚師到前廳服務(wù)員，全部人員均佩戴口罩，一天多時(shí)段測(cè)體溫，對(duì)前來(lái)取餐的市民也測(cè)體溫。公共區(qū)域一天幾次定點(diǎn)消毒，電梯間、門把手加大消毒力度，不留死角。自提取餐點(diǎn)放在通風(fēng)開(kāi)闊的大廳，方便市民一提就走，減少排隊(duì)現(xiàn)象。
做好配送安全措施
目前，江門所有餐飲服務(wù)行業(yè)暫停營(yíng)業(yè)，但外賣依然維持正常配送服務(wù)，雖然街上人煙稀少，但外賣小哥依然奔走在大街小巷。
“疫情當(dāng)前，總有人是需要我們送餐的。”外賣小哥林軍說(shuō)，除了為了生計(jì)外，他也想為戰(zhàn)勝疫情做點(diǎn)事。林軍一邊說(shuō)，一邊又帶上了口罩準(zhǔn)備出發(fā)。“現(xiàn)在情況特殊，我們先做好防護(hù)，才能保證市民吃得放心。”
面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，不少餐飲企業(yè)為減少損失、在“自救”的同時(shí)滿足市民需求，都積極拓展外賣渠道。
“由于此次疫情主要發(fā)生在春節(jié)期間，這段時(shí)間原本是聚會(huì)的高峰期，出現(xiàn)了這種突發(fā)事件，對(duì)于餐飲業(yè)的影響是比較大的。”市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁少華分析，在疫情大背景下，餐飲企業(yè)要主動(dòng)謀求“自救”，但“自救”的確是不容易的，因?yàn)樯婕暗竭\(yùn)作方式甚至是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，并不是說(shuō)轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)，特別是已經(jīng)形成一定規(guī)模的連鎖品牌就更難。思路也不會(huì)有很多，主要還是依靠線上渠道來(lái)拓展業(yè)務(wù)，如外賣、批量定制化餐飲配送等等。
“疫情期間發(fā)起這種線上的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種減損的措施。”梁少華進(jìn)一步補(bǔ)充道，但線上經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)在于配送，比如現(xiàn)在很多住宅小區(qū)拒絕外賣配送員進(jìn)入，消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)心外賣的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，所以，餐飲企業(yè)自己可以做的是把“無(wú)菌無(wú)毒”做成賣點(diǎn)，包括配送安全的措施，這些如果做好了，消費(fèi)者是會(huì)接受的。
為了適應(yīng)疫情下的配送需求，早在1月26日，美團(tuán)外賣就上線“無(wú)觸達(dá)”服務(wù)，即用戶與配送員聯(lián)系，協(xié)商將餐品放在指定位置，避免面對(duì)面接觸。
不過(guò)，外賣能助力餐飲企業(yè)減少多少損失很難評(píng)斷，一餐廳負(fù)責(zé)人透露，平時(shí)餐廳收入主要來(lái)自門店，這次突發(fā)疫情，有部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向外賣，但外賣業(yè)務(wù)只能達(dá)到正常營(yíng)業(yè)收入的一兩成，總體仍虧損。
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養(yǎng)殖業(yè)推出線上配送服務(wù)
餐飲企業(yè)暫停營(yíng)業(yè)，影響最大的養(yǎng)殖業(yè)也在尋求“自救”。“現(xiàn)在個(gè)個(gè)微信群都有雞鵝鴨送外賣。”廖女士有一個(gè)微信群，受新冠肺炎疫情影響，群友也不外出就餐了，同時(shí)，呆在家里的群友對(duì)外賣餐飲、在線購(gòu)買禽肉和魚(yú)蝦的需求激增。
“群友平均每日在群里向餐飲商家購(gòu)買美食近萬(wàn)元。”作為群主的廖女士也樂(lè)于為商家與群友牽線搭橋促成交易。“我上午下單買兩只雞，兩小時(shí)內(nèi)宰干凈的雞就送到家。”蓬江區(qū)某小區(qū)業(yè)主林女士說(shuō)，她家這幾天不出門，肉菜大多均在線上購(gòu)買。
黃先生在鶴山的雞場(chǎng)養(yǎng)有6000多只活雞，突如其來(lái)的疫情使餐飲業(yè)停業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)關(guān)閉，交易暫停，活雞賣不出去，這6000多只雞，每天要吃掉不少飼料。“為了減少損失，我們積極開(kāi)拓線上銷售方式，方便市民足不出戶就買到宰干凈的新鮮雞。”黃先生說(shuō)。
而為了更大程度地降低病毒“人傳人”的風(fēng)險(xiǎn)，黃先生推出“無(wú)接觸”配送服務(wù)，在包裝上采取內(nèi)包裝袋與外包裝盒的“雙封”，要求配送員將食材放置在事先溝通好的交接地方，隨后配送員將確保在消費(fèi)者取食品時(shí)保持3米以上的距離。
在原渠道銷量直下的情況下，像黃先生一樣的養(yǎng)殖戶和果蔬種植戶把目光轉(zhuǎn)向了線上外賣。據(jù)新會(huì)三江鎮(zhèn)蝦農(nóng)吳先生反映，除了積壓大量活蝦外，羅氏蝦跌到20多元/斤，往年這個(gè)時(shí)候是40多元/斤。這次疫情，吳先生損失很大，他甚至做好了心理準(zhǔn)備，承擔(dān)多至兩個(gè)月的虧損。“值得欣喜的是，我們現(xiàn)在開(kāi)始做外賣生意，生意還可以。”吳先生表示，外賣將會(huì)是其著重布局的方向。
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